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Un classique de la gastronomie italienne, dans sa version la plus traditionnelle: le risotto “alla milanese”
Cette recette contient :
| Détail | Poids | Qté | Prix au kg |
|---|---|---|---|
| Les condiments et les aromatiques (Oignons jaunes (France)) | 500g | 1 | 1,50€/kg |
| Riz Carnaroli (1 Boîte) | 1kg | 1 | 5,95€/kg |
- 75g de beurre ;
- 50g de moelle de boeuf ;
- 1 petit oignon ;
- 350g de riz Carnaroli ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 1 pincée de poudre ou quelques filaments de safran ;
- environ 1,5 litre de bouillon de viande ;
- Sel et poivre ;
- 50g de parmesan rapé.
Faire fondre dans une poêle 50g de beurre et la moelle de boeuf. Après avoir finement haché l'oignon, le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter ensuite le riz et remuer de façon continue avec une cuillère en bois jsuqu'à ce qu'il devienne lui aussi transparent. Verser le vin et porter à ébullition pour le faire réduire, puis mélanger le safran. Ajouter petit à petit et sans cesser de remuer le bouillon de viande en attendant, entre deux ajouts, qu'il soit absorbé par le riz - le plus important étant de s'assurer qu'à chaque fois que vous ajouter du bouillon de viande, celui-ci recouvre tout juste le riz. Saler et poivrer. Juste avant que le riz ne soit cuit (soit après environ 20 minutes), mélanger le parmesan râpé et le reste de beurre, couvrir et laisser infuser encore quelques minutes. La moelle de boeuf n'est pas indispensable mais elle donne au risotto une consistance merveilleusement veloutée!...
“buon appetito”
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