Rigatoni N°37

Nés à Rome, les “Rigatoni” appartiennent à un patrimoine gastronomique typiquement italien. Les “Rigatoni” sont de grands tubes striés et appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, avec une coupe droite, un diamètre de 16 millimètres, une longueur moyenne de 45 millimètres et une épaisseur de 1,11 à 1,18 millimètres. Leur provenance est incertaine mais ils pourraient être très probablement une spécialité de la région Campanie. C'est un format plutôt “universel” et s'adapte aux sauces tomate ou de légumes. Ils sont excellents avec des sauces de viande et de hachis: sauces de bœuf braisé, de viande et champignons, de veau et de porc et de saucisses. Nous vous conseillons des sauces suffisamment liquides, pour leur permettre de pénétrer dans les pâtes et se faire recueillir parmi les cannelures des Rigatoni.


Résultat d'un savant mélange de semoule de blé dur et d'eau de source fraîche de la région de Fara San Martino, la gamme des Pasta di una Volta de Giuseppe Cocco est fabriqué sur des machines datant du début du XXème siècle. Le mélange des ingrédients se fait à froid pendant plus de 45 minutes avant que la pâte roulée soit sortie de son moule au bronze et successivement laminée afin d'obtenir l'épaisseur attendue. La pâte est ensuite coupée, enroulée et étalonnée à la longueur standard par une machine-enrouleuse datant de 1910.

La fabrication des pâtes Giuseppe Cocco repose sur 4 ingrédients:
- de la farine de montagne;
- une eau de source fraîche et pure;
- un environnement et une air dénué de toute pollution pour le séchage des pâtes;
- une technique de préparation transmise sur 3 générations.

Les excellentes caractéristiques organoleptiques de la rivière Verde, issue d'une source naturelle, combinée au climat sec et venteux permettant le parfait séchage des pâtes produites sont les deux trésors naturels dont bénéficie Fara San Martino - donnant aux pâtes qui y sont produites ce goût si particulier.