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Giuseppe Cocco
Penne Rigate tréfilées au bronze, produite dans la région de Fara San Martino par le “Mastri Pastai” italien Giuseppe Cocco: à préparer au four avec vos sauces de viandes et de légumes ou de fromages
Les “Penne rigate” (littéralement, les plumes cannelées en italien - nom inspiré de leur taille en pointe qui rappelle les plumes d'antant pour écrire à l'encre) sont originaires de la région Campanie et appartiennent à la famille des pâtes courtes, à coupe diagonale, cannelées. Leur diamètre est d'environ 8,0 mm, la longueur moyenne d'environ 39 mm et l'épaisseur varie de 1,22 à 1,28 mm. Les Penne Rigate seront parfaites pour une préparation de pâtes au four - par exemple assaisoné avec une sauce de viande de porc ou de veau et des légumes comme des poivrons, des courgettes et des artichauts.
Résultat d'un savant mélange de semoule de blé dur et d'eau de source fraîche de la région de Fara San Martino, la gamme des Pasta di una Volta de Giuseppe Cocco est fabriqué sur des machines datant du début du XXème siècle. Le mélange des ingrédients se fait à froid pendant plus de 45 minutes avant que la pâte roulée soit sortie de son moule au bronze et successivement laminée afin d'obtenir l'épaisseur attendue. La pâte est ensuite coupée, enroulée et étalonnée à la longueur standard par une machine-enrouleuse datant de 1910.
La fabrication des pâtes Giuseppe Cocco repose sur 4 ingrédients:
- de la farine de montagne;
- une eau de source fraîche et pure;
- un environnement et une air dénué de toute pollution pour le séchage des pâtes;
- une technique de préparation transmise sur 3 générations.
Les excellentes caractéristiques organoleptiques de la rivière Verde, issue d'une source naturelle, combinée au climat sec et venteux permettant le parfait séchage des pâtes produites sont les deux trésors naturels dont bénéficie Fara San Martino - donnant aux pâtes qui y sont produites ce goût si particulier.
