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Giuseppe Cocco
Fusilli tréfilés au bronze, produite dans la région de Fara San Martino par le “Mastri Pastai” italien Giuseppe Cocco: ses courbes souples exalteront les sauces à base de hachis ou de légumes méditterrannéens
Les “Fusilli” appartiennent à la famille des pâtes très courtes, à coupe droite, et sont originaires de la Campanie. Ils ont une forme à spirale, d'un diamètre d’environ 10 mm, une longueur moyenne de 41 mm et une épaisseur qui varie de 1,35 à 1,48 mm. Autrefois, les “Fusilli” étaient fabriqués à la main, selon un procédé qui était transmis de mère en fille. Il s’agissait de tortiller, avec un geste rapide et des mains expertes, un spaghetto autour d'une aiguille à tricoter. Cette habilité rappelait celle des fileuses et se retrouve dans le nom de cette pâte, le terme ‘’fusillo’’ dérivant de ‘’fuseau’’, le nom de l’instrument utilisé par les fileuses. Les “Fusilli” sont particulièrement savoureux avec le hachis à la napolitaine ou avec des assaisonnements à base de sérac. Ils sont superbes assaisonnés avec des sauces végétales, de la sauce tomate et – en plus – des poivrons, des aubergines, des olives et des câpres.
Résultat d'un savant mélange de semoule de blé dur et d'eau de source fraîche de la région de Fara San Martino, la gamme des Pasta di una Volta de Giuseppe Cocco est fabriqué sur des machines datant du début du XXème siècle. Le mélange des ingrédients se fait à froid pendant plus de 45 minutes avant que la pâte roulée soit sortie de son moule au bronze et successivement laminée afin d'obtenir l'épaisseur attendue. La pâte est ensuite coupée, enroulée et étalonnée à la longueur standard par une machine-enrouleuse datant de 1910.
La fabrication des pâtes Giuseppe Cocco repose sur 4 ingrédients:
- de la farine de montagne;
- une eau de source fraîche et pure;
- un environnement et une air dénué de toute pollution pour le séchage des pâtes;
- une technique de préparation transmise sur 3 générations.
Les excellentes caractéristiques organoleptiques de la rivière Verde, issue d'une source naturelle, combinée au climat sec et venteux permettant le parfait séchage des pâtes produites sont les deux trésors naturels dont bénéficie Fara San Martino - donnant aux pâtes qui y sont produites ce goût si particulier.
