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Giuseppe Cocco
Capellini tréfilés au bronze, produite dans la région de Fara San Martino par le “Mastri Pastai” italien Giuseppe Cocco: des pâtes si fines qu'elles font penser à un cheveu - à déguster en toute simplicité assaisonnées d'une sauce préparée avec quelques tomates fraîches, de l'huile d'olive et du basilic
Les origines des “Capellini” (diminutif de capelli, signifiant cheveux en italien) se situent dans la zone de Gênes, en Ciociarie et dans les territoires autour de Naples. Ces pâtes sont très fines et d'un format long, avec une section ronde et une épaisseur qui allant de 0,85 millimètres à 0,92 millimètres. Des sauces très simples conviennent à ce genre de pâtes: elles se combinent parfaitement avec du beurre cru, ou un mélange de beurre, de fromage et de sauge fondus. On peut également les déguster avec une sauce à base d'oeufs ou de tomates crues fraîches. Les capellini peuvent aussi être servis dans un bouillon léger. Dans la région de Naples ils sont également employés pour préparer des pâtés en croûte au four.
Résultat d'un savant mélange de semoule de blé dur et d'eau de source fraîche de la région de Fara San Martino, la gamme des Pasta di una Volta de Giuseppe Cocco est fabriqué sur des machines datant du début du XXème siècle. Le mélange des ingrédients se fait à froid pendant plus de 45 minutes avant que la pâte roulée soit sortie de son moule au bronze et successivement laminée afin d'obtenir l'épaisseur attendue. La pâte est ensuite coupée, enroulée et étalonnée à la longueur standard par une machine-enrouleuse datant de 1910.
La fabrication des pâtes Giuseppe Cocco repose sur 4 ingrédients:
- de la farine de montagne;
- une eau de source fraîche et pure;
- un environnement et une air dénué de toute pollution pour le séchage des pâtes;
- une technique de préparation transmise sur 3 générations.
Les excellentes caractéristiques organoleptiques de la rivière Verde, issue d'une source naturelle, combinée au climat sec et venteux permettant le parfait séchage des pâtes produites sont les deux trésors naturels dont bénéficie Fara San Martino - donnant aux pâtes qui y sont produites ce goût si particulier.
